Bacalhau Espiritual

Que início de Outono mais esquisito. Agora que "ele" chegou é que vêm os dias com mais calor? De noite voltámos a dormir destapados e de dia estamos sempre a pingar. No outro dia fomos à pressa comprar botas para as nossas meninas, pensando que os dias fossem começando a ficar mais frios. Afinal, o tempo trocou-nos as voltas.

Regressámos às roupas mais frescas, aos chapéus de sol, aos leques e borrifadelas de água para refrescar. Fiquei desconsolada porque eu adoro o Outono e tudo o que nos traz. Sei, porém, que são os últimos dias e, aos poucos, vamo-nos despedindo.

Hoje trago a receita de Bacalhau Espiritual, esse prato fenomenal e que a tantos agrada. Tinha todos os ingredientes necessários, por isso... mãos à obra. Há receitas que levam puré e outras que levam pão, há as que levam ovos e outras que não, partilho a minha para que possam também experimentar.

INGREDIENTES:

2 asas bacalhau
1 cebola
2 dentes alho
2 cenouras
azeite q.b.
3 carcaças
5 dl leite
sal q.b.
5 dl béchamel
2 dl natas
200 g queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Começar por escaldar o bacalhau, tirar-lhe as peles e as espinhas e desfiá-lo em lascas. Picar as cebolas e os dentes de alho, ralar as cenouras e refogar tudo em cerca de 1 dl de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicionar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco. Embeber o pão [em pedaços] no leite quente por uns minutos. Juntar depois esta mistura de pão e leite ao bacalhau e incorporar bem. Temperar com sal a gosto.

Juntar o béchamel ao bacalhau, envolver e colocar num tabuleiro. Dispor as natas por cima, assim como o queijo ralado e levar ao forno a 200º C o tempo suficiente até estar dourado.

Quando é para fazer estas receitas em que é necessário utilizar bacalhau desfiado eu aproveito sempre as "asas", pois as postas e o rabo uso para cozer com batatas e regar com bastante azeite.

Quanto ao béchamel, encontrei uma dica muito boa no blog da Psychic, que me tem sido bastante útil. Segundo a mesma, a proporção para um molho béchamel cremoso é: a farinha é 10% do peso do leite, a margarina é metade do peso da farinha. Ou seja, costumo utilizar 800 g de leite + 80 g de farinha + 40 g de margarina, e depois tempero com sal e noz moscada. Mexo com uma vara de arames e tenho um béchamel bastante cremoso e idêntico ao de compra.

Experimentem este prato pois garanto-vos que é muito bom. E quente nos dias frios que hão-de chegar, é um consolo.

Bacalhau com Capote

Lá fora continua muito calor e dentro de casa é que se está bem, pelo menos está mais fresquinho! Mas depois há sempre aqueles passeios agradáveis, como uma ida à praia ou a um piquenique! Este último fizemos ontem, e soube muito bem petiscar à sombrinha, deixar as meninas correr e brincar livremente, conversar à sombra das árvores e comer um geladinho! Só faltou dormir uma sesta, mas isso com crianças não dá mesmo!

E enquanto o calor permanecer [espero que já não seja por muito mais] as comidas cá por casa são do mais simples e leves possível, porque não costumamos ter muita fome e sim bastante sede! Mas um dia destes, quando a minha mãe ainda cá estava em casa a recuperar da operação que teve, decidi aproveitar o bacalhau que tinha no congelador para fazer algo novo, algo que nunca tivéssemos experimentado antes!

E num dos meus muitos livros encontrei esta receita, mas ainda hoje estou para perceber o sentido do nome! Supostamente um capote é uma capa, mas este bacalhau não tem capa nem crosta nenhuma! Só se é suposto as batatas fazerem a tal capa, mas como no livro as mesmas aparecem misturadas com o bacalhau, não formam propriamente uma capa! Enfim, fica por perceber!

INGREDIENTES:

800 g bacalhau
800 g batatas
1 dente alho
2 cebolas [só coloquei 1]
1 folha louro
0,5 dl azeite
2 colheres sopa salsa picada
água e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água abundante temperada com sal! Retirar e reservar separadamente, tanto a água como o bacalhau! Descascar as batatas, cortá-las em meias luas e cozê-las na água do bacalhau! Reservar!

Refogar o alho picado, as cebolas cortadas em meias luas e o louro, no azeite! Envolver o bacalhau, previamente lascado, e as batatas! Temperar com um pouco de sal e a salsa picada, e saltear! Dispor numa travessa e servir, regado com um fio de azeite!

Podem-se ainda adicionar umas azeitonas pretas com caroço, que foi o que eu fiz! Segundo uma sugestão do livro, ao temperar o preparado de bacalhau pode-se também juntar um ovo batido! Uma comidinha simples, mas também muito agradável :)

Bacalhau à Gomes de Sá

Pessoalmente gosto de todo o tipo de refeições que se possa fazer com Bacalhau. Gosto de Bacalhau à Brás, gosto de Bacalhau Espiritual e até do tão habitual mas igualmente delicioso Bacalhau com batatas e couves, abundantemente regado com azeite.

Foi a primeira vez que fiz esta versão, a qual foi apreciada por todos cá em casa. Particularmente por mim e pela filhota mais crescida, que tivemos o prazer de repetir. É bastante simples de fazer, e bastante simples de comer. Deixo a receita com quantidades para um tabuleiro grande, que deu perfeitamente para o jantar de 4 pessoas e ainda para o almoço de outras 2 pessoas.

INGREDIENTES:

4 postas bacalhau demolhado

800 g batatas

2 dl azeite

2 cebolas

2 dentes alho

4 ovos cozidos

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Azeitonas pretas com caroço q.b.

PREPARAÇÃO:

Escaldar as postas de bacalhau em água fervente por alguns minutos. De seguida retirar as peles e as espinhas, lascar e reservar.  Cozer as batatas às rodelas também em água fervente e temperada com sal. Após estarem cozidas, escorrer e reservar.

Fazer um refogado com o azeite, as cebolas em rodelas e os alhos picados. Adicionar o bacalhau, as batatas, temperar a gosto e envolver tudo, abanando a panela e evitando o uso da colher de pau, para que as batatas não se desfaçam. Dispor num tabuleiro e polvilhar com a salsa picada, decorar com os ovos cozidos cortados e as azeitonas pretas. Está pronto a servir. Na hora de comer, aconselho a regar com azeite a gosto.