Empada de Frango

Estava eu entretida na cozinha a fazer esta Empada, que veio a revelar-se maravilhosa, quando entra a Beatriz e, espantada a olhar para a flor no topo, exclamou "Uau mãe, és uma óptima cozinhadora". E são elogios destes dos nossos pequenos que nos incentivam a continuar e nos fazem acreditar que todo o empenho vale a pena.

Eu tenho um outro blog que não está aberto ao público, que é o meu livro de rascunhos com todas as receitas que fui recolhendo pela Internet e que pretendo colocar em prática um dia. Estão lá dezenas delas a aguardar pela sua vez, e é lá que muitas vezes vou buscar ideias quando a inspiração me falta. Foi o caso desta Empada de Frango, que me ajudou na necessidade de aproveitar uns restos de frango urgentemente.

Quem diz frango diz também outro tipo de carne, seja "nova" ou que esteja a sobrar. Eu não untei a forma pois já sei que a massa folhada raramente pega. Na pressa de ter tudo feito esqueci-me completamente de inserir os ovos, mas a verdade é que não se notou nada que estava a faltar algo.

 INGREDIENTES:

2 placas massa folhada

350 g frango cozinhado

1 cebola

2 dentes alho

1 cenoura
Azeite q.b.

100 ml vinho branco
1 colher sopa molho de soja

Sal e noz-moscada q.b.
2 gemas de ovo

1 ovo para pincelar

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com a cebola e o alho picados, a cenoura ralada e o azeite. Juntar o frango desfiado, o vinho e o molho de soja [este último dispensei] e temperar a gosto. Eu juntei ainda umas salsichas em rodelas, uma vez que o frango de que dispunha não chegava às 350 g necessárias.

Juntar as gemas batidas em fio e cozinhar por 2 ou 3 minutos. Deixar arrefecer enquanto se estende a massa folhada. Numa forma de aro amovível, ou anti-aderente como foi o meu caso, dispor uma placa de massa, colocar o recheio já frio e cobrir com a outra placa. Dobrar as pontas, brincar um pouco a criar efeitos e, finalmente, pincelar com ovo batido. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, o tempo suficiente até a Empada estar cozinhada e dourada a gosto.

Fonte: Mesa Para 4

Coxas de Frango na Actifry

Para quem ainda não conhece, a Actifry é a máquina que frita praticamente sem gordura. Ao invés de se ter uma cuba cheia de óleo, basta uma colher-medida de qualquer gordura, normalmente utilizo azeite por ser mais saudável e conferir melhor sabor à comida. Quando faço batatas fritas, o papel absorvente onde as disponho fica praticamente seco. Esta máquina de cozinha é bastante versátil, podendo não só fritar batatas como também cozinhar outras comidas.

Exemplo disso são estas Coxinhas de Frango que costumo comprar embaladas no Lidl e agradam os comensais cá de casa. As coxas são a minha parte favorita do frango, pelo que gosto muito deste prato. Para juntar o útil ao agradável é bastante simples de fazer, bastando colocá-las na Actifry, uns condimentos aqui e ali e liga-se.

INGREDIENTES:

Coxas de frango

Sal q.b.

Alho em pó q.b.

Pimentão doce q.b.

Louro q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar as Coxas na cuba da Actifry, sem a pá, e temperar com sal grosso e os vários condimentos (fica ao gosto de cada um). Regar com uma colher medidora de azeite e cozinhar por 20 minutos. Findo o tempo virar as coxas e cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Servir com o que apetecer no momento, no meu caso foi com esparguete e uma salada de tomate.

Entrecosto na Frigideira

Antes de mais quero agradecer por todos os votos de Natal, Passagem de Ano e Aniversário que me enviaram... quer através de comentários, emails ou mesmo mensagens no telemóvel. De muitas pessoas já esperava umas palavras de carinho, de outras nem tanto e por isso surpreenderam-me pela positiva. O Natal e a Passagem de Ano passaram-se muito bem, em boa companhia e sempre com muita brincadeira e alegria à mistura. O meu aniversário também foi do mais simples possível. Quando o marido e as filhotas fazem anos gosto de me dedicar totalmente e fazer-lhes tantos mimos quanto eles têm direito, mas para mim não ligo a nada disso e, só o facto de determinadas pessoas se lembrarem de mim nesse dia, já é suficiente.

Mas claro que o meu marido não deixou este dia passar em branco. Fez para o jantar a minha comida favorita, tratou da sobremesa e ainda comprou um bolo para cantar os Parabéns. Coisas simples mas que marcam a diferença.

Poderia ter passado um dia mais feliz se a minha irmã já tivesse saído da Maternidade com o seu bebé e todos os problemas tivessem desaparecido. Mas tenho torcido muito deste lado para que tudo melhore, para que "hoje seja o dia", e tenho andado aflita e ansiosa à espera de melhores notícias. Sinceramente, a minha irmã não merece aquilo por que está a passar. Eu não a vejo ainda como uma mulher, mas sim como a minha irmã pequenina e que, quando não tem a mãe a proteger, lá estão as irmãs para o fazer. Reguila como só ela, em pequena fazia as asneiras e depois culpava as irmãs. Era o nosso "esqueleto vaidoso", e hoje não a conseguimos proteger da angústia, ou sequer ajudar. Vou continuar com a esperança de que nas próximas horas uma boa notícia ainda esteja para vir.

Passando à receita, é bastante simples. Entrecosto é carne que eu gosto bastante e tenho preferência por pedaços pequenos, como e como até ficarem só os ossos. As filhotas também apreciam, mas o marido dispensa. Para cozinhar esta carne existem muitas maneiras, por isso é ao gosto de cada um. Desta vez escolhi a frigideira, menos saudável mas volta e meia também sabem bem estes pratos mais calóricos.

INGREDIENTES:

Entrecosto q.b.
Óleo q.b.

Margarina q.b.
Sal q.b.

Dentes de alho q.b.

Louro q.b.

Vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira colocar um pouco de óleo e um pouco de margarina, esta última vai ajudar a que o óleo não queime, por isso deverá ser "fifty fifty". Dispor o entrecosto e temperar com o sal. Espalhar os alhos descascados e esmagados e o louro pela frigideira e deixar cozinhar em lume médio. Ir virando os pedaços de carne para fritar uniformemente e, minutos antes de desligar o lume, regar com um pouco de vinho branco.

Amanhã as minhas meninas [7 e 2 anos] vão levar a vacina da gripe A. Se por um lado me sinto aliviada e acho que estou a tomar a atitude certa, por outro estou um pouco apreensiva. Já sei que pode dar alguma febre ou mesmo dor local, mas o que me assusta são outras consequências piores. Vocês já deram esta vacina aos vossos filhotes? Como correu? Contem-me as vossas experiências para ver se alivio um pouco.

Frango de Cerveja

Só hoje reparei que há já quase uma semana não mostrava uma receita aqui no meu cantinho! Não, não fiquei sem computador ou Net outra vez, ando mesmo é com falta de tempo! E finalmente consegui "coleccionar" algumas receitas! É que a minha pasta de fotografias já estava a ficar vazia e eu sem nada novo para postar! Aliás, algumas meninas no Msn até foram vítimas das minhas queixinhas e desconsolo!

Este frango que apresento hoje é um clássico, e acredito que se faça em muitas cozinhas! Para muitas pessoas não deve ser novidade, porque é uma receita já do tempo das nossas mães e avós! Eu ainda me lembro do que a minha mãe fazia, com um molhinho delicioso e a acompanhar umas batatas fritas! Adorava!

Então no outro dia liguei para ela a perguntar como se fazia, pois queria dar a provar esta maravilha de frango ao maridinho e às filhotas! Não tem mesmo nada que enganar ou esquecer, pois leva apenas três ingredientes! É só misturar, deixar cozinhar e está feito!

INGREDIENTES:

1 sopa Rabo de Boi
1 cerveja
frango em pedaços q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocar a sopa de Rabo de Boi e dissolver com a cerveja, que se deve deitar aos poucos! De preferência com o auxílio de uma vara de arames, para que não restem quaisquer grumos! Levar ao lume brando e colocar os pedaços de frango! Pode-se acrescentar um pouco de água, aproveitando a garrafa da cerveja para encher com a quantidade necessária, apenas para que o molho não fique tão espesso! Deixar cozinhar lentamente!

E não leva mais temperos nenhuns, nem sequer sal! Uma delícia! E com bastante molhinho, tal como eu gosto! Esta é sem dúvida a minha forma favorita de comer frango!

Hoje deixo aqui um beijinho especial de melhoras para o Marcos e outro beijinho de calma e paciência para a Sandra! Tudo há-de passar :)

Pá de Porco no Forno

Agora sim, está frio e bem frio! As temperaturas baixaram radicalmente e já apetecem roupas quentinhas, uma manta nas pernas, um café com leite morno ao final do dia, enrolar nos cobertores e de lá não sair! As mãos já ficam geladas por bastante tempo e de manhã até custa a levantar da cama, lá é que se está bem!

A filhota Patrícia até já pede para levar gorros e cachecóis [está ansiosa para estrear o poncho novo que a Avó fez] e a Beatriz sempre que sai à rua faz questão de cobrir o pescoço e as orelhas com chapéus, mesmo os dos casacos e camisolas, não tem uma relação amigável com o vento! E durante a noite começou a minha batalha... tapo-as, mas assim que viro costas elas destapam-se logo! E depois vou dar com elas geladas, o que não me agrada mesmo nada! Malandrecas!

Cá em casa as saladas frias já não são tão benvindas e só apetecem mesmo é comidinhas quentes para aquecer a barriga! E esta que apresento hoje é bastante agradável nesse sentido! Pá de porco é das minhas partes favoritas deste bichinho, pois não só é versátil prestando-se a vários fins, como é bastante tenrinha e saborosa! Dela posso fazer rojões, tirinhas, picar ou mesmo aproveitar pedaços grandes para assar, como foi o caso desta vez!

INGREDIENTES:

1 pá porco
1 cebola grande
azeite q.b.
sal q.b.
pimentão doce em pó q.b.
tomilho seco q.b.
4 alhos
3 folhas louro
vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar pedaços grandes da carne e extrair-lhe a maior parte de gordura! Cortar uma cebola em tiras e forrar o fundo de um pirex! Regar com um pouco de azeite e, por cima, dispor a carne! Temperar com o sal, o pimentão doce, o tomilho, os alhos laminados, o louro e o vinho branco! Este procedimento tem de ser feito de ambos os lados! Deixar marinar por uns minutos ou até mesmo algumas horas e levar ao forno a assar, a 210º C cerca de 40 minutos ou até a carne estar cozinhada a gosto! Durante a cozedura deve-se ir virando a carne, para que cozinhe igualmente de ambos os lados!

Nós acompanhámos com Batatas Assadas à Provençal, das quais nos tornámos grandes fans, que coloquei na parte superior do forno quando a carne estava quase pronta! E assim se fez uma comidinha saborosa e simples, e enquanto cozinhava eu aproveitei para ir arrumando umas coisas! Os temperos são ao gosto de cada um e claro que existem muitos outros que se podem utilizar! Eu normalmente opto sempre por estes porque gosto da sabor agradável que dão :)

O Meu Frango Estufado

Estes últimos dias não têm sido nada fáceis, o que originou uma ligeira ausência do meu e dos vossos cantos, como devem ter reparado!

Na quarta feira passada enquanto brincávamos todos juntos, a baixinha [2 anos] ía abrir a boca para morder o dedo do pai e não mais se conseguiu mexer! Ficou visivelmente cheia de dores, só chorava e gritava! E, por entre telefonemas para a Saúde 24, idas ao Centro de Saúde e posteriormente ao Hospital, horas de espera e impaciência... foi-lhe diagnosticado um torcicolo! Agora está recuperada, felizmente, mas ainda teve os seus 2 a 3 dias chatos!

Na sexta feira logo a seguir, a mais crescidita [7 anos] acordou com dor de garganta e alguma tosse! Mais uma ida ao Hospital, desta vez apenas o pai e ela, já que eu tive de ficar em casa com a pequenita a recuperar! Resultado, garganta inflamada e algum repouso, já que se sentia moída! Também já está recuperada, felizmente, mas foi um fim de semana praticamente de molho a tratar das duas crias!

A semana começa e pensava eu que iria ter algum sossego, estava completamente enganada! Logo na segunda feira o meu marido começou com dores de cabeça e também de costas! Pensei que fosse devido ao stress no trabalho, porque infelizmente a função que ele tem desgasta qualquer um psicologicamente! Chega terça feira e, não só os sintomas se mantêm, como ao final do dia começo eu a ficar também com dores de cabeça! E temos andado assim os dois, até hoje, estou aqui a escrever mas com umas dores chatas como tudo! Ao menos que as meninas vão estando salvaguardadas, já não é nada mau!

Bom, isto hoje mais parece o muro das lamentações! Mas às vezes sabe bem fazer algumas queixinhas, ainda para mais quando sei que está tanta gente boa desse lado para me ouvir/ler! Sendo assim, as comidas cá em casa têm sido do mais básico possível, não há imaginação nem paciência para muito mais! Melhores dias virão, com certeza!

A esta receita chamo O Meu Frango Estufado porque não é uma receita que tenha ido buscar a algum lado! Simplesmente vou adicionando um ingrediente aqui e outro ali, um toque acolá e em pouco tempo tenho um frango delicioso e que todos gostamos!

INGREDIENTES:

1 cebola
3 dentes alho
2 folhas louro
1 dl azeite
2 dl polpa tomate
1 dl vinho branco
frango em pedaços q.b.
sal q.b.
água q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho colocar a cebola laminada, os alhos picados, o louro, o azeite e levar a refogar em lume brando! Quando a cebola começar a ficar lourinha, acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco e os pedaços de frango! Envolver tudo com uma colher de pau, temperar com sal a gosto e juntar água, apenas para cobrir o frango, não muito mais caso contrário o molho ficará bastante líquido! Tapar e deixar cozinhar em lume médio, até estar no ponto!

Depois é só servir com acompanhamento a gosto, no nosso caso foi esparguete porque adoramos encharcá-lo com o molho do frango! E fica tudo tão saboroso que até as minorcas comem rápido!

Aproveito para vos perguntar se já deram uma espreitadela no Chef Online do Continente! É um novo site com receitas exclusivamente em vídeo, como que em tempo real! Eu pessoalmente acho que está prático e simplificado, mas confesso que dei umas boas risadas porque enquanto não escolhermos uma receita, o cozinheiro fica ali à espera e vai inventando coisas para fazer! Ora limpa aqui, ora ajeita ali, entretanto põe-se a espreitar... acho que ficou engraçado :)

Espirais Gratinadas

Desde que começou esta semana que a filhota mais crescida [7 aninhos] tem trazido cá para casa uma amiga da escola! Assim que saem da escola vêm logo para cá e depois é pulos, correrias, gritos e muita brincadeira! Ela gosta e eu fico deliciada por vê-la tão contente! No outro dia perguntou-me se a podia trazer todos os dias e eu disse que não me importava, desde que se portasse bem e fizesse por o merecer!

Mas depois de apenas dois dias mudei completamente de ideias! Se for dia sim dia não tudo bem, mas todos os dias não pode ser! E porquê? Porque ela sai da escola às 18:15 e desde então é sempre a correr... fazer trabalhos de casa, dar banhos, vestir pijamas, tratar do jantar, dar a paparoca às meninas sempre olhando para o relógio porque quando reparo já são 22horas, e têm de ir para a caminha!

O que eu quero dizer com isto é que tenho os minutos todos contados e, o facto da amiguinha vir para cá, não dá para fazer nada a tempo e horas! Porque depois as meninas só querem é brincar e não tem lógica chamá-las para o banho ou mandar a filhota sentar a fazer os trabalhos de casa e a outra ficar a olhar! Resultado, o jantar sai sempre atrasado, porque eu acabo por estar dependente da brincadeira delas, ou seja, tenho sempre que aguardar que elas acabem de brincar e que a amiga se vá embora [vai sempre às 20:00] para poder fazer tudo aquilo que referi anteriormente! E ontem, para despachar a "coisa", optei por fazer esta massinha simples e rápida!

INGREDIENTES:

4 bifanas
sal q.b.
cominhos em pó q.b.
tomilho q.b.
azeite q.b.
1 chouriço corrente
tomate q.b.
1 pacote massas espirais
azeitonas q.b.
queijo ralado q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjei as bifanas, tirando algumas gorduras e batendo com um martelo de carne para ficarem mais tenrinhas! Cortei em tirinhas e temperei com sal, cominhos em pó e tomilho! Cozinhei-as num fio de azeite e, alguns minutos depois, juntei o chouriço e o tomate, ambos em pedaços!

Entretanto já tinha a ferver um tacho com água temperada de sal e foi só juntar a massa até ficar no ponto! Escorri-a e juntei-a à carne, envolvendo tudo muito bem com uma colher de pau!

Verti para um pirex, coloquei algumas azeitonas pretas e sem caroço e polvilhei com queijo Emmental ralado! Levei ao forno pré-aquecido a 210º C o tempo suficiente até o queijo derreter e gratinar, o que demorou entre 5 a 10 minutos! E está pronto a servir, bem quentinho!

O tomate que costumo utilizar é um da marca Continente, que já vem cortado em pedaços e congelado numa embalagem! É prático pois está sempre pronto a ser utilizado em qualquer refeição! Quanto a esta massa não tem nada de especial, é do mais básico que há, mas para o desenrasque serve bem! E como cá por casa somos todos grandes apreciadores de massas e queijo gratinado, juntou-se o útil ao agradável :)

Tiras de Porco com Natas e Arroz Basmati

Nós cá por casa habituámo-nos a fazer as compras mensais através do Continente Online, e desde então não queremos outra coisa! Como não temos carro evitamos andar para a frente e para trás carregados de compras, evitamos perder uma ou duas horas a encher o carrinho, e evitamos estar muito tempo na fila para as caixas, ainda para mais com as meninas que nunca estão sossegadas! Assim é tudo muito mais prático!

É um conforto poder escolher os produtos aqui sentadinha no meu computador, saber ao certo o que vou pagar, saber em que dia e a que horas me vêm entregar as compras! E conto pelos dedos das mãos as vezes que se atrasaram, ou que veio um ou outro ovo partido, ou algum detergente um pouco derramado! E quando isso acontece, basta ligarmos para lá que vêm logo no dia seguinte trocar!

Bom, isto hoje mais parece que estou a fazer publicidade ao Continente, mas só queria dizer que estou mesmo satisfeita e, se houver por aí alguém a pensar fazer o mesmo, que não hesite! É um luxo [e nós não somos pessoas de luxos] que já não dispensamos!

Ah, e depois gostamos muito das ofertas que de vez em quando fazem com as compras online! Já recebemos um paté de azeitonas verdes que não gostámos nadinha, assim como uma garrafa de água formas Luso! Mas em contrapartida, de uma das vezes recebemos o creme culinário da Vaqueiro, que adorámos! E experimentei-o nesta receita, muito bom!

INGREDIENTES:

carne porco q.b.
alho em pó q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
1 embalagem creme culinário Vaqueiro
molho cocktail q.b.
arroz Basmati q.b.
água q.b.
margarina q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar a carne em tirinhas, temperar com alho em pó e sal, e deixar a repousar cerca de uma hora! Numa frigideira colocar um pouco de azeite e, quando estiver quente, fritar a carne de ambos os lados! Quando estiver cozinhada escorre-se o azeite, junta-se o creme culinário e um pouco de molho cocktail a gosto!

Ao mesmo tempo que a carne está a cozinhar, faz-se também o arroz! Basta levar ao lume um tacho com um pouco de margarina, sal e arroz Basmati! Deixa-se fritar um pouco e depois adiciona-se a água, que tem de ser o dobro da quantidade de arroz! Tapa-se e deixa-se cozer em lume médio/baixo! Depois é só servir e deliciar!

Tanto se pode usar carne de porco como outra à escolha! E tanto se pode usar molho cocktail como outro à escolha! Ou seja, façam como quiserem e preferirem! Nós cá gostámos muito :)

Spaghetti Hotdogs

Felizmente as minhas meninas são óptimas para comer, às vezes quase adormecem à mesa mas regra geral aceitam tudo. Há uma ou outra coisa que elas não apreciam, mas isso até a nós adultos acontece.

Nesse aspecto tenho sorte, mas compreendo o desespero de muitas mães e pais que têm de fazer uma grande ginástica mental de forma a descobrir comidas que os seus filhos possam comer com mais facilidade e agrado. Hoje em dia pela blogosfera pode-se encontrar um sem número de pratos engraçados para cativar a atenção dos pequenitos. Tem que se puxar pela imaginação e fazer uns olhinhos aqui, uma boca ali, uns cabelos acolá. Mas nem sempre é tarefa fácil.

E apesar de as minhas meninas serem bons garfos, às vezes também gosto de fazer por as agradar, afinal de contas são crianças e bem merecem. Esta ideia que hoje apresento já encontrei em vários blogs. Simples e engraçada, enquanto cozinhava ansiava para ver a reacção das pequenas.

INGREDIENTES:

1 lata de salsichas
Esparguete q.b.
Água e sal q.b.
Molho a gosto q.b.

PREPARAÇÃO:

Escorrer a lata de salsichas e cortar cada uma ao meio ou em três partes. Em cada pedaço enfiar vários fios de esparguete cru, tendo cuidado para não se partir o esparguete nem se desfazerem as salsichas. Colocar num tacho com água fervente temperada de sal e deixar cozinhar. Quando o esparguete estiver cozido escorre-se, dispõe-se no prato e decora-se com um qualquer molho a gosto. Cá por casa, e a pedido, uma teve Ketchup e a outra molho Cocktail.

E já está, mais fácil e rápido impossível. Até podemos colocar as crianças junto a nós para ajudar, elas adoram e assim é sucesso garantido do início ao fim. As minhas filhas quando viram o prato, a primeira reacção foi ficarem de boca aberta porque nunca tinham visto tal coisa, depois vieram as perguntas como o esparguete foi parar dentro das salsichas, de seguida riram-se que nem doidas, e finalmente agarraram-se ao garfo e demoraram 7 minutos apenas para devorar tudo. Tive de contabilizar, sabia que seria um recorde à mesa.

Almôndegas com Natas

Como já aqui mencionei um dia, estou a fazer a colecção das revistas "Cozinha Semanal". Umas revistas pequeninas que saem todas as quartas feiras e custam apenas 0,40 €. São baratíssimas e cada uma traz 28 receitas, metade salgadas metade doces. Aproveito muitas das receitas que lá vêm porque são fáceis e económicas ao mesmo tempo, apropriadas para mim que não gosto de complicar.

Algumas das que vou provando e aprovando partilho aqui com vocês, tal como esta que trago hoje que já me agradava só pela fotografia. Estreei-me assim nas Almôndegas feitas em casa e constatei que, afinal, não é nenhum "bicho de sete cabeças". À semelhança dos rissóis e croquetes, tem de se dispensar algum tempo e paciência para juntar os ingredientes e depois dar-lhes a forma pretendida. Mas tem depois a vantagem de se poder congelar.

INGREDIENTES:

600 g carne picada

150 g chouriço picado

2 dentes alho

1 cebola

3 colheres sopa pão ralado

1 ovo

Sal q.b.

1 dl azeite

1 dl vinho branco

2 dl natas

1 dl leite

2 gemas

2 colheres sopa margarina

PREPARAÇÃO:

Juntar a carne com o chouriço. Acrescentar os alhos e a cebola picados, o pão ralado e o ovo, e temperar com sal. Envolver tudo e moldar pequenas bolas. A partir daqui já podem ser congeladas ou, caso seja para cozinhar de seguida, colocam-se num tabuleiro e guardam-se ao frigorífico um pouco para que fiquem mais firmes.

Corar as Almôndegas no azeite quente e regar com o vinho branco. Verter tudo para um pirex e levar ao forno pré-aquecido a 200º C por 15 minutos.

Findo o tempo, retirar as almôndegas e colocar o molho num tacho. Levar ao lume juntamente com as natas e deixar ferver até obter um molho cremoso. Posteriormente envolver o leite, as gemas e a margarina. Temperar a gosto e regar as almôndegas.

Parece muito trabalhoso, mas não o é. E no final fica muito saboroso, em particular o molho. Cá em casa acompanhámos com arroz Basmati.

Entrecosto no Forno

Eu adoro entrecosto, de qualquer maneira, mas já não o comia desde que a minha menina mais crescida tinha dois aninhos e muito pouco! Agora ela já tem 7 anos! E não como há muito tempo porque o maridinho não é apreciador, e cá em casa temos o hábito de comprar as coisas a contar com todos os gostos!

Como as saudades já eram algumas, desta vez optei por comprar uns pedacitos e poderia cozinhá-los numa refeição só a contar comigo e com as meninas, estando o pai a trabalhar! Mas há uma semana e tal a minha mãe foi operada e ficou em minha casa alguns dias enquanto recuperava! E eu pensei então que essa seria a melhor altura para cozinhar o entrecosto, uma vez que ela também gosta!

Mas não o queria fazer frito, queria algo mais saudável tendo em conta a recuperação da minha mãe! Por isso lembrei-me de levá-lo ao forno, mas com que tempero? Foi quando se fez luz e me lembrei de o temperar de forma parecida ao Frango à Maricas, e com um bocado de sorte o maridinho também depenicava alguma coisa!

Ele não só ficou satisfeito, como afinal fez confusão e até gosta de entrecosto, confundiu com outro tipo de carne! Ora bolas, e andei eu este tempo todo sem comer entrecosto! Mas agora tiro a barriga da miséria e há-de fazer parte da nossa lista mensal de compras!

INGREDIENTES:

entrecosto em pedaços pequenos q.b.
2 colheres sopa massa pimentão
2 colheres sopa margarina
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa tacinha misturar a margarina com a massa pimentão e levar ao micro-ondas por uns segundos para que a margarina se derreta! Retirar e mexer bem para que ambos se incorporem! Pincelar cada pedaço de entrecosto com este tempero e ir dispondo num pirex, que não necessita de ser untado! Salpicar com um pouco de sal grosso!

Levar ao forno a 210º C o tempo suficiente até estar tudo cozinhado e douradinho! Aqui em casa acompanhámos com massa espiral colorida, cozida em água temperada de sal e depois envolvi com um pacote de natas! Simples e rápido de se fazer, e saboroso ao mesmo tempo! E assim evitei de fazer o entrecosto na frigideira, envolto em tanta gordura!

Aqui o entrecosto já temperado e pronto para ir ao forno!

E aqui já feito, e com um molhinho tão bom ainda a fervilhar!

Salsichas no Forno

Até há bem pouco tempo atrás eu só cozinhava salsichas frescas de duas formas, fritas ou grelhadas. Já cansada de ambas as formas, porque as fritas são gordurosas demais e as grelhadas rebentam muito e tendem a assar demasiado por fora quando por dentro ainda estão meio encruadas, iniciei uma pesquisa por novas receitas.

Primeiro descobri o Caracol do Jamie Oliver e fiquei mais do que convencida. Fica uma refeição vistosa e agradável, e por isso nunca mais voltei a fazer como anteriormente. E num destes dias, ao vasculhar os meus livros de receitas, descobri esta que apresento hoje, testada e aprovada.

INGREDIENTES:

1 kg batatas
2 dl leite
40 g margarina
2 cebolas
1 dl azeite
8 salsichas frescas
1 dl vinho branco
3 colheres sopa polpa tomate
2 colheres sopa ervas picadas
sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de descascadas e bem lavadas as batatas, cortá-las em cubos e cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas devem-se escorrer e reduzir a puré. Levar novamente ao lume com o leite e a margarina, até que esta se derreta. Reservar.

Refogar as cebolas picadas no azeite e juntar as salsichas inteiras. Deixar alourar e refrescar depois com o vinho branco, deixando cozinhar até reduzir um pouco. Juntar a polpa de tomate e temperar com um pouco de sal, não esquecendo que as salsichas já são salgadas. Quando estas estiverem praticamente cozinhadas, acrescentar as ervas , envolver bem e retirar do calor.

Num pirex dispor o puré nas laterais, colocando no centro as salsichas, previamente cortadas em pedaços. Regar com o molho e levar ao forno o tempo suficiente para gratinar.

Pode parecer complicado ou talvez um pouco demorado, mas não o é. Para o puré pode-se utilizar um qualquer instantâneo, mas nada se compara um bom puré caseiro. Na receita original indicava para acrescentar 200 g de cogumelos laminados às salsichas, eu dispensei-os desta vez.

Para todos os que também já estão cansados de comer as salsichas frescas sempre da mesma forma, aproveitem e experimentem.

Croquetes de Carne

Desde que iniciei esta minha aventura pelos blogs de culinária, criando também o meu, que são muitos os produtos alimentares que por aí vejo e me despertam o interesse em experimentar. O mesmo acontece com receitas que até então desconhecia ou me achava incapaz de reproduzir. Tal é o caso dos croquetes, sendo que depois desta primeira experiência estou decidida a não os comprar mais.

O que me levou a experimentá-los foi o facto de hoje em dia ser raro encontrarmos um sítio onde se compre / consuma um bom croquete ou rissol. Ora têm uma crosta muito rija, ora praticamente não têm recheio, há ainda os que se desfazem totalmente e os que de carne pouco têm. Encontrei esta excelente receita no cantinho da Colher de Pau, que por sua vez encontrou no cantinho da Mariana e cuja originalidade pertence ao nosso Chefe Silva. Experimentei e agora não quero outra coisa, são uma delícia.

INGREDIENTES:

200 g Carne Picada com Chouriço e cozinhada

60 g margarina

1 dente alho

1 cebola

1 folha louro

60 g farinha trigo

1,5 dl leite

2 ovos

Sal q.b.

Pão Ralado q.b.

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho derreter a margarina e juntar o louro, o alho e a cebola, ambos picados. Deixar alourar, mexendo uma ou outra vez. Quando a cebola ganhar cor, juntar a farinha e envolver tudo. Adicionar em fio o leite bem quente e continuar a mexer até descolar do fundo. Juntar então a carne e temperar a gosto. Fora do lume adicionar 1 ovo batido e voltar a misturar tudo. Levar novamente ao lume e mexer até formar uma bola que se descole do fundo. Deitar para um tabuleiro, alisar a superfície e tapar com película aderente. Levar ao frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro, é o ideal.

Depois é só moldar os croquetes na forma pretendida, passar por ovo batido e pão ralado, e levar a fritar em óleo bem quente. Ou pode-se também congelar, que foi o que eu fiz com a maioria. Eu optei por utilizar 1 kg de carne picada, aumentando também os restantes ingredientes. Desta forma armazenei uma boa quantidade de croquetes no congelador, prontos a fazer em qualquer altura. São os nossos maiores amigos em dias de pressa.

Ora aqui estão eles, prontos para ir a congelar, consegui cerca de 100 bolinhas [diga-se croquetes] e um dos tabuleiros está já reservado para a festinha de sétimo Aniversário da minha filha mais crescida, que se aproxima a passos largos.

Fonte: Caos na Cozinha

Lasanha à Bolonhesa

Ultimamente tenho passado algumas das minhas horas livres a espreitar minuciosamente alguns blogs de receitas, e tantas que tenho levado comigo para fazer logo que surja uma oportunidade. Porque nem só os livros ou Chefs conceituados nos podem surpreender e ensinar, também pela blogosfera encontramos óptimas receitas e dicas relacionadas com a culinária, que eu tanto gosto de absorver e, assim, contribuir para um aumento do meu conhecimento e experiência gastronómicos.

A Sónia é uma mulher muito prestável, gentil e atenciosa, e eu tenho sido alvo da sua generosidade, sem que alguma vez me tenha pedido algo em troca. Conhecemo-nos virtualmente aquando de uma Troca Culinária realizada por outra blogger, o que nos proporcionou a troca de muitos emails e, assim, conhecermo-nos melhor uma à outra. Foi no cantinho dela que encontrei esta receita fantástica, podendo assim estrear-me com a minha primeira Lasanha, executando apenas algumas e pequenas alterações.

INGREDIENTES:

700 g carne picada
1 cebola picada
4 dentes alho picados
1 cenoura ralada
1 lata de cogumelos laminados
Polpa de tomate q.b.
Vinho branco q.b.
Sal q.b.

Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
500 ml molho béchamel
Placas de lasanha fresca
200 g queijo emmental ralado

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com a cebola, o alho e a cenoura no azeite. Acrescentar a carne picada, a polpa de tomate e o vinho branco a gosto, temperar com sal e salsa picada e deixar cozinhar em lume médio. Perto do final, acrescentar os cogumelos e envolver tudo.

Chegada a altura da montagem, começa-se por barrar o fundo de um tabuleiro de forno com molho béchamel. De seguida uma camada de placas de lasanha [se não for fresca terá de se dar uma cozedura previamente, seguindo as instruções da embalagem], o preparado de carne e novamente béchamel. Continuar com o processo por esta ordem até que terminem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de molho. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a 210º C, até que a Lasanha esteja dourada a gosto. Receita provada e aprovada, somando pontos pela sua simplicidade e sabor.

Fonte: Sónia Alexandra

Caracol de Salsichas - Jamie Oliver

Esta receita já foi postada em vários blogs de culinária, e eu também não consegui ficar indiferente. Quantas vezes já cozinhámos salsichas frescas, ora fritas ora grelhadas ora de outra forma qualquer, e nunca sequer nos lembrámos de as fazer de uma forma mais saudável e talvez até mais engraçada ou apelativa, em caracol e no forno.

Eu tenho a grande vantagem de estar em casa com as milhas filhas, disso quase toda a gente já sabe, mas nem por isso tenho mais tempo para estar sentada no sofá de comando na mão. Há sempre uma cozinha para orientar, brinquedos fora do lugar à espera de serem arrumados, roupas para organizar, uma criancinha para levar à escola e outra a precisar claramente de uma sesta, refeições para serem preparadas, enfim... ando sempre a mil de um lado para o outro. Por isso optei por começar a gravar os meus programas favoritos, regra geral de culinária, para poder ver quando estou mais aliviada de tarefas, normalmente à noite.

Num desses programas gravado, vi o Jamie Oliver a preparar estas salsichas com tanta simplicidade que pensei "e porque não?". Sempre que compro salsichas no talho tenho por hábito cortá-las pelos nós e estão prontas para congelar. Assim sendo, tive de ir comprar "novas" salsichas para preparar este prato. O facto de não ter por casa todos os ingredientes necessários não me impediu de avançar, utilizando alguns a gosto e de que dispunha. Tudo a postos e vamos então à receita.

INGREDIENTES:

Salsichas frescas q.b.

Azeite q.b.

Alho em pó q.b.

Salsa picada q.b.

Cebola q.b.

Vinho Branco q.b.

Louro q.b.

PREPARAÇÃO:

Começar por tirar os nós entre cada salsicha, espalmando cuidadosamente a carne de modo a preencher esses espaços e formar uma só salsicha grande. De seguida besuntá-la com azeite, utilizando as mãos, de forma a que os próximos temperos grudem bem e uniformemente. Temperar com alho em pó e salsa picada, não sendo necessário sal! Enrolar a salsicha com o auxílio de palitos.

Num tabuleiro colocar a cebola cortada em tirinhas e por cima dispor o caracol. Regar com vinho branco, um pouco mais de azeite e colocar ainda umas folhas de louro. Levar ao forno a 200º C, o tempo suficiente para cozinharem e dourarem, não esquecendo de as virar a meio da cozedura. Aqui em casa foi servido com puré de batata e salada.

E viva o Jamie Oliver e as suas receitas fantásticas. Esta cá por casa teve um feedback positivo!!

Frango à Brás

Cá em casa é muito raro sobrar frango. Seja de panela ou de forno, a verdade é que se vê sempre o fundo à travessa. Mas claro que há sempre excepções, e desta vez sobraram uns restos que, juntamente com uma lata de salsichas já a meio, resultaram num bom Frango à Brás, uma réplica do habitual Bacalhau à Brás.

Confesso que estou cada vez mais tentada a desistir das batatas palha embaladas, apesar de ter o dobro do trabalho se as cortar em casa. A verdade é que as caseiras são bem mais saborosas e saudáveis, contrariamente às primeiras que, regra geral, costumam estar tostadas a mais para o nosso palato.

INGREDIENTES:

azeite q.b.

1 cebola

2 dentes alho

restos de frango q.b.

300 g batata frita palitada

4 ovos

sal q.b.
salsa picada q.b.

1 copo leite

salsichas q.b.

azeitonas pretas q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho fazer um refogado com um pouco de azeite, a cebola laminada e os alhos picados, mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo. Juntar o frango desfiado e deixar apurar, tapando o tacho e baixando o lume. Pouco depois, acrescentar as batatas e envolver tudo muito bem.

Bater os ovos com uma pitada de sal e de salsa picada e juntar aos ingredientes anteriores, auxiliando-se de um garfo para que os ovos se incorporem mais facilmente nas batatas. De seguida, juntar o copo de leite e as salsichas cortadas e mexer mais um pouco. Depois de tudo bem envolvido e macio, verter para um tabuleiro e decorar com salsa e azeitonas pretas com ou sem caroço. Servir bem quente, que é como sabe melhor.

Salsichas Enroladas em Couve Lombarda

Já há alguns meses que não cozinhava as salsichas desta forma! Aliás, sempre que as comi assim foi enquanto solteira e ainda na casa da minha mãe! A única vez que tentei fazer na minha casa correu mal, porque segui a receita de um livro que cá tinha e, a meu ver, sabia demasiado a vinho branco!

Vimo-nos forçados a retirar as folhas de couve e a comer apenas as salsichas, porque são as couves que absorvem maior tempero! Desta vez ficaram boazinhas e ninguém se queixou! Mas também reduzi em muito o vinho, além de que adicionei outros ingredientes que lhe conferiram um sabor agradável!

INGREDIENTES:

8 salsichas frescas

8 folhas couve lombarda
1 cebola
2 dentes alho

1 cenoura

azeite q.b.

louro q.b.

polpa tomate q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Escolher as maiores folhas da couve e escaldá-las em água, apenas para as tornar mais maleáveis! Colocá-las a escorrer! Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar a cenoura em cubinhos pequeninos! Alourar num tacho com azeite! Acrescentar depois o louro, a polpa de tomate e o vinho branco! Enrolar as salsichas nas folhas de couve e prender com palitos, colocando depois no tacho e juntar água até ficarem cobertas!

Temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para que as salsichas fiquem embebidas no caldo! Assim que estiverem prontas deve-se servir com acompanhamento a gosto, no meu caso optei por um arroz branco!

Esta comida não é nada de especial e nem tem ciência nenhuma, mas de vez em quando sabe bem para variar um pouco as salsichas e não as confeccionar sempre da mesma forma :)

Frango à Maricas

O habitual Frango à Maricas é conhecido por se cozinhar inteiro, "espetando-lhe" um limão também inteiro e barrando exteriormente com uma mistura de ingredientes. O meu é muito simples, mas nem por isso se torna menos delicioso. Experimentem que não se vão arrepender. Já foram várias as receitas de Frango à Maricas que encontrei por aí. Cada cozinheira dá o seu toque pessoal, e eu também o fiz.

No início de cada mês é hábito abastecer valentemente o meu congelador com carne, e na hora de fazer esta receita reparei que não tinha frango inteiro, apenas cortado em pedaços. Não haveria problema, o essencial para já estaria no tempero, numa futura vez já farei com um frango e limão inteiros.

Maricas ou não, a verdade é que este frango fica delicioso e não tem dificuldade nenhuma fazê-lo. Fácil, rápido, saboroso... tudo o que se pretende.

INGREDIENTES:

1 frango [inteiro ou em pedaços]
Massa pimentão q.b.
Margarina q.b.
Limão q.b.
Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa tigela misturar a massa pimentão com a margarina, levar ao micro-ondas para derreter e envolver tudo. Pincelar cada pedaço de frango com este preparado, preenchendo cada canto. Dispor os pedaços num tabuleiro de ir ao forno, salpicar com limão, sal grosso [muito pouco, ter em atenção que a massa pimentão só por si já é bastante salgada] e levar ao forno o tempo suficiente para cozinhar e ficar dourado a gosto. A meio do tempo devemos virar o frango, para que possa cozinhar de igual forma em ambos os lados.

Desta vez acompanhámos com Batatas Assadas à Provençal mas também o costumamos fazer com esparguete, para poder regar abundantemente com o molho do frango que se forma e é excepcional.

Cozido à Portuguesa

Há já alguns anos que não me deliciava com este prato tão tipicamente português. De salientar que eu não o sabia cozinhar, por isso restava-me que algum familiar ou amigo se lembrasse de o fazer para meu deleite. Desisti de esperar e, porque as saudades já me deixavam a salivar, decidi pesquisar todo o passo-a-passo e fazê-lo eu pela primeira vez. O seu modo de preparação é muito idêntico em todas as casas, há os que acrescentam grão, outros há que gostam de colocar nabo, eu optei pelos ingredientes mais banais e que vão de encontro com o meu gosto pessoal. Aproveitei a visita da minha mãe, no sábado, para o fazer e beneficiaria, então, da sua valiosa ajuda.

E assim foi, ela trouxe de casa um tacho gigante que ajudou imenso pois conseguimos colocar as carnes todas juntas para cozinhar de uma só vez. No final era evidente que aquela estava a ser a minha primeira vez, loiça suja espalhada por todo o lado e tanto por arrumar. Mas bom, com a prática hei-de aperfeiçoar-me neste aspecto.

INGREDIENTES:

carne de vaca (escolher as várias partes de acordo com o gosto dos comensais)
frango
entrecosto
chouriço de carne
chouriço de sangue
morcela
farinheira
batatas
cenouras
couve lombarda
feijão
arroz
temperos a gosto

PREPARAÇÃO:

Começámos por "enfiar" as carnes e o chouriço de carne no tacho, juntamente com água e sal. Daí por uns minutos misturámos no mesmo tacho as batatas e as cenouras, que acabaram por adquirir o gosto do chouriço. Num tacho à parte os enchidos, com palitos atravessados para não rebentarem, e num outro tacho a couve. Preferimos a lombarda à couve portuguesa, por não se desfazer tanto. Não esquecer de ir temperando com sal, sempre que necessário.

Quando já tudo estava praticamente feito, pusemos também ao lume a fazer um arroz branco, aproveitando um pouco da água da cozedura das carnes. Para o feijão usámos branco enlatado, bastou aquecer um pouco. Está pronto, basta dispor em travessas e servir à vontade, sem dó nem piedade.

E deliciem-se com fartura, porque um bom Cozido à Portuguesa não é todos os dias que se tem. Mostro-vos o meu prato, mais parecia uma travessa com tudo a que tive direito.

Quadrados de Carne Picada

E pronto, é chegada a hora de publicar então a única receita que faltava da nossa Passagem de Ano! Estes quadradinhos já os tinha feito para servirem de petisco na festa da filhota mais crescida, e como são deliciosos e tiveram tanto sucesso, decidi voltar a fazê-los, mas desta vez em ponto grande [ligeiramente maiores que um hamburguer] já que serviram para uma refeição!

A receita original encontrei no cantinho da Nani, e bendita a altura que se lembrou de os fazer, porque são mesmo bons! Acabados de fazer e ainda quentinhos, com todo aquele queijo a derreter... simplesmente irresistíveis! E outra vantagem é que se pode fazer uma série deles e congelar, ficam prontos para qualquer altura! Experimentem que vale mesmo a pena! Vou então colocar as quantidades que eu utilizei!

INGREDIENTES:

800 g carne picada com chouriço [no talho onde a compro já preparam a mistura]
queijo q.b.

fiambre q.b.

farinha q.b.

ovo q.b.

pão ralado q.b.

sal, pimenta e salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Misturar bem a carne picada com o sal, a pimenta e a salsa picada a gosto! Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma rectangular e colocar uma fina camada de carne, calcando muito bem de forma a não ficarem buracos! De seguida uma camada de queijo e depois outra de fiambre! Terminar com a restante carne, ficando tudo coberto!

Desenformar e, com o auxílio de uma faca que corte bem, cortar quadrados do mesmo tamanho! Passar por farinha, ovo e pão ralado! Depois de panados, podem-se passar as bordas novamente por ovo e pão ralado, de forma a que o queijo não saia quando for a fritar, isto é fundamental! Levar ao congelador por uma hora! Findo o tempo devem retirar-se e fritar em óleo bem quente, e esta fritura leva apenas uns minutinhos! E está pronto a servir, bem quentinhos de preferência!

Comeram-se tão rápido que, quando me lembrei de fotografar o agradável interior com queijo a derreter, já não havia nada! Fica para uma próxima vez, já que é receita a repetir com toda a certeza!