Bacalhau Espiritual

Que início de Outono mais esquisito. Agora que "ele" chegou é que vêm os dias com mais calor? De noite voltámos a dormir destapados e de dia estamos sempre a pingar. No outro dia fomos à pressa comprar botas para as nossas meninas, pensando que os dias fossem começando a ficar mais frios. Afinal, o tempo trocou-nos as voltas.

Regressámos às roupas mais frescas, aos chapéus de sol, aos leques e borrifadelas de água para refrescar. Fiquei desconsolada porque eu adoro o Outono e tudo o que nos traz. Sei, porém, que são os últimos dias e, aos poucos, vamo-nos despedindo.

Hoje trago a receita de Bacalhau Espiritual, esse prato fenomenal e que a tantos agrada. Tinha todos os ingredientes necessários, por isso... mãos à obra. Há receitas que levam puré e outras que levam pão, há as que levam ovos e outras que não, partilho a minha para que possam também experimentar.

INGREDIENTES:

2 asas bacalhau
1 cebola
2 dentes alho
2 cenouras
azeite q.b.
3 carcaças
5 dl leite
sal q.b.
5 dl béchamel
2 dl natas
200 g queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Começar por escaldar o bacalhau, tirar-lhe as peles e as espinhas e desfiá-lo em lascas. Picar as cebolas e os dentes de alho, ralar as cenouras e refogar tudo em cerca de 1 dl de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicionar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco. Embeber o pão [em pedaços] no leite quente por uns minutos. Juntar depois esta mistura de pão e leite ao bacalhau e incorporar bem. Temperar com sal a gosto.

Juntar o béchamel ao bacalhau, envolver e colocar num tabuleiro. Dispor as natas por cima, assim como o queijo ralado e levar ao forno a 200º C o tempo suficiente até estar dourado.

Quando é para fazer estas receitas em que é necessário utilizar bacalhau desfiado eu aproveito sempre as "asas", pois as postas e o rabo uso para cozer com batatas e regar com bastante azeite.

Quanto ao béchamel, encontrei uma dica muito boa no blog da Psychic, que me tem sido bastante útil. Segundo a mesma, a proporção para um molho béchamel cremoso é: a farinha é 10% do peso do leite, a margarina é metade do peso da farinha. Ou seja, costumo utilizar 800 g de leite + 80 g de farinha + 40 g de margarina, e depois tempero com sal e noz moscada. Mexo com uma vara de arames e tenho um béchamel bastante cremoso e idêntico ao de compra.

Experimentem este prato pois garanto-vos que é muito bom. E quente nos dias frios que hão-de chegar, é um consolo.